鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。
豆点裸胸鳝 ( 花点仔、花鳗、石鳗、猪脚鳗 )
云纹裸胸鳝( 石鳗 、虎鳗、钱鳗、薯鳗)
美丽裸胸鳝 ( 石鳗 、虎鳗、猪脚鳗)
鞍斑裸胸鳝 ( 宽带裸胸鳝、钱鳗、薯鳗 )
白缘裸胸鳝 ( 石鳗 )
斑点裸胸鳝 (印度洋狼齿海鳝、黄黑斑裸胸鳝、石鳗、猪脚鳗)
豹纹裸胸鳝 ( 石鳗 、虎鳗 )
班第氏裸胸鳝 ( 钱鳗、虎鳗、薯鳗、硓古鳗)
褐首裸胸鳝 ( 石鳗 、虎鳗 )
黄边裸胸鳝 (石鳗 、虎鳗、猪脚鳗)
锯齿裸胸鳝 ( 丝仔鳗、猪脚鳗 )
霉身裸胸鳝 (花鳗、米鳗、壮体裸胸鳝、呆仔鳗)
裸犁裸胸鳝 (秤仔花、星斑裸胸鳝)
蠕纹裸胸鳝 (黏裸胸鳝、石鳗、猪脚鳗、钱鳗、薯鳗)
虎斑鞭尾鳝 (鞭尾鳝、虎纹尾鳝、钱鳗、薯鳗)
雪花斑裸胸鳝 ( 钱鳗、云花斑裸胸鳝 )
匀斑裸胸鳝 ( 小斑裸胸鳝 )
爪哇裸胸鳝 (虎鳗石鳗、猪脚鳗)
小裸胸鳝 (钱鳗、薯鳗)
在市场上经常能够见到的裸胸鳝基本都是以上这些。
而有胸鳍的一类称为鳗鱼，下面是几种常见的鳗鱼。
海鳗（白鳗）
星康吉鳗（繁星糯鳗、星鳗）
花鳗鲡（芦鳗）
日本鳗鲡（乌耳鳗）
食蟹豆齿鳗（狗古戳、硬骨篡、篡仔）
杂食豆齿鳗（土龙）
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