“哈喇味”究竟是什么？
生活中有这样一个小细节：很多家庭用油壶，看到里面的油快没有了，就直接把新油倒进去。还有不少人认为，与蔬菜、水果比起来，油是一种耐贮存的食品，可以存放很久，只要没吃完就从来没人注意油的好坏。可是事实真的如此吗？油可以承受厨房的高温而不变质吗？
其实，油脂并非金刚不坏之身，油脂的氧化酸败就是变质的“杀手锏”，是油品质量的“天敌”。通常人们所说的哈喇味，就是食用油氧化变质的结果。这样的油既影响口感，又可能危害人体健康。而且，现在常用的植物油比动物油更经不起考验，更容易被氧化。
油脂氧化的原因和对策
打开装油的瓶盖后，油脂氧化就开始加速了。实验证明，在实验室中，如果仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。而如果把油放在开口容器中，只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准了。
家庭常用的油壶通常有两个口，一个大口是往里装油的，一个小口是往出倒油的，赶紧看看，您家油壶两个口都有盖子吗？另外，切忌买一桶油吃一年也不换，这样的油可能早就氧化变质啦！
另外，油脂的氧化还会“传染”，会将其它正常油脂分子也氧化。也就是前文提到的，油壶里面还有一点油就往里倒新油的举动，会因为那一点点旧油，让整壶新油出现氧化。
朱毅老师提醒大家：不要偷懒，不要将新油与旧油混在一起。一般往油壶里添加一周所需的量，等完全用完后，再加入新鲜食用油。三个月左右就要把油壶彻底清洁一次，晾干后，再重新装油。
如何保存食用油才会更健康？
植物油的储存条件要求避光、密封、低温、干燥。最好买小包装的、玻璃瓶装的油。如果是塑料瓶装的油，买回来后应尽快分装到深色玻璃小瓶或者陶瓷罐中。储存食用油，要挑瓶子、罐子的开口小的，尽量减少油和空气接触面积。每次用完后马上将瓶盖拧紧，减少油与空气接触的时间。每次做饭倒完油后，要养成把油壶远离灶台的好习惯，用油尽量少，同时缩短高温煎炸时间。
油脂是人体需要每天摄入的营养成分，做菜时加入的食用油是摄入油脂的重要途径。平常做菜的时候，既应该注意用油量，也应该注意用油质量。存放太久的油就尽量不要继续食用了。另外，在储油时，使用避光、密封、玻璃或陶瓷容器，远离厨房的煎炒烹炸。
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